歲月

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 辜惠雪 —任多所學校烹飪老師、著有 < 一鍋三菜 > 食譜
菜名：五色鑲中卷 + 茄子咖哩+抹茶蟹肉蒸蛋
材料及作法
材料:
中卷、豬絞肉、乾香菇、胡蘿蔔、青豆仁、玉米粒、胡椒鹽、太白粉、酒 + 牛絞肉、茄子、洋蔥、蘋果、咖哩塊、熱開水 + 蛋、蟹肉棒、秋葵、白果、柳松菇、抹茶粉、柴魚粉、水
作法：
<五色鑲中卷>
1.中卷去頭、內臟及皮膜；乾香菇泡軟後切小丁；胡蘿蔔去皮切小丁，備用 。
2. 豬絞肉與調味料攪拌至黏稠狀，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒拌勻，即為五色餡料 。
3. 將五色餡料塞入中卷內，以牙籤封口，排入蒸盤中 。
<茄子咖哩>
1.洋蔥去皮切小丁；茄子切小圓片，備用 。
2. 上層鍋先放入洋蔥丁鋪底，再依序鋪上牛絞肉及茄子片 。
3. 將咖哩塊切碎，加上熱開水拌溶，均勻淋在作法 2材料上 。
<抹茶蟹肉蒸蛋>
1.蛋打散，與調味料拌勻，用細濾網過濾至深盤中，蓋上保鮮膜 。
2. 蟹肉棒撕開成條狀；白果洗淨，秋葵切星星片；柳松菇切小段備用 。
<入鍋與起鍋>
1.電鍋外鍋先加入 1又1/2杯水，放入內鍋，依序疊上上層鍋及蒸盤，按下開關 。
2. 待開關跳起後逐層取出，先取出蒸盤靜置一會兒，待中卷涼後取下牙籤，再切片裝盤，即為五色鑲中卷 。
3. 取出上層鍋，將茄子咖哩盛入大碗中拌勻，再加入現磨蘋果泥即為茄子咖哩 。

張麗蓉 — 社區、農會中菜及烘培老師
苦瓜蒸肉餅 + 甘樹子蒸魚 + 紅棗桂圓養生湯

< 苦瓜蒸肉餅 >
材料:
絞肉 200g、梅干菜50g、水3大匙、醬油1大匙、味霖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、苦瓜1條、 鱈魚 1片、米酒1大匙、味霖1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甘樹子3大匙、蔥、薑、 去仔大紅棗 12粒、山藥300g、桂圓30g、水8杯、冰糖1大匙
作法：
1.將苦瓜用熱水燙軟切成 3角狀，備用。
2.絞肉醃上調味料，苦瓜擺成圓形狀，再放上絞肉抹平，入鍋蒸即可 。
< 甘樹子蒸魚 >
1.將鱈魚醃上調味料入味去腥 。
2. 蒸時放上甘樹子即可。
< 紅棗桂圓養生湯 >
1.山藥去皮洗淨，切丁備用 。
2.將紅棗和桂圓洗淨，加水和山藥起入鍋蒸，喜甜食者可加冰糖 2大匙 。