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材料：紅燒蹄膀x1(肉部份剪開)、桂竹筍1碗(4cm段)、蔥段x10，薑片x10、八角x1，辣椒1/2(切絲)、青江菜x5、花生1/3碗




調味：紅糟2大匙、白味噌1大匙、紅露酒2大匙、滷汁1/2碗、水350cc、味醂1/2大匙


 


作法：


1.青江菜汆燙好圍邊備用


 


2.桂竹筍泡水，汆燙一分鐘取出備用

 


3.蹄膀肉用剪刀剪開備用





4.少油爆香蔥段、薑片、八角，加入2大匙紅糟、紅露酒2大匙、白味噌1大匙、


350cc現成蹄膀滷汁一起炒香，放入桂竹筍、花生，煮至微滾


 


5.將筍子打底，蹄膀皮朝下壓上盤子，再上蓋燜10分鐘


 


6.筍子取出鋪盤底，蹄膀取出皮朝上放置盤中，辣椒絲鋪在筍子上，用剪刀將


蹄膀皮剪開備用



7.紅糟滷汁勾芡後，滴香油淋上蹄膀即完成







 

【123出好菜：三步驟】


1.筍子汆燙去澀味


2.蹄膀皮朝下燜好上色


3.剪開蹄膀皮好吸汁


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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