歲月

【何京寶師傅-三菜一湯】

(1)葡汁焗雙蔬

材料：

花椰菜2朵、蘑菇4兩、洋蔥少許、水400cc、椰漿1/2罐、椰絲少許

調味料：

鹽1小匙、糖1/2小匙、奶油少許、薑黃粉1大匙、麵粉適量、雞粉1小匙、沙拉油少許

做法：

1.洋蔥切小丁備用

2.滾水鍋加入少許鹽，放入蘑菇川燙1分鐘，放入花椰菜川燙後撈出瀝乾

3.烤盅內鋪排花椰菜、蘑菇備用

4.起鍋放入奶油、洋蔥拌炒，加入薑黃粉混合，加入水、雞粉、鹽、糖調味，倒入椰漿燒煮，加入麵粉、少許油炒勻成麵糊

5.將麵糊淋在蔬菜上，加上椰絲，移入烤箱烤至表面焦黃即可

(2)海皇豆腐羹

材料：

鰱魚頭1個、蝦仁3兩、豆腐1盒、花椰菜心1條、雞蛋1顆、水800cc、薑1塊

調味料：

鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉少許、糖少許、雞粉少許

做法：

1.鰱魚頭撒上胡椒粉，放上薑片入鍋蒸7-10分鐘後，取下魚肉切碎

2.花椰菜心切丁、豆腐切丁、蝦仁切小丁

3.滾水鍋放入蝦仁、花椰菜心、豆腐川燙備用

4.湯鍋內放入魚肉，加入胡椒粉、鹽、糖、雞粉調味，放入蝦仁、豆腐、菜心燒煮至滾

5.熄火先倒入太白粉水勾芡，再開火加入蛋汁拌勻即可

(3)港式蔥油雞

材料：

雞腿肉2隻、蔥3支、老薑1塊

調味料：

橄欖油少許、鹽1大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：

1.滾水鍋以小火放入雞腿煮7分鐘後熄火泡3-5分鐘備用

2.蔥切蔥花、老薑拍扁切末

3.容器中放入蔥花、薑末、鹽、糖、雞粉混合，加入橄欖油拌勻成醬汁

4.將雞腿肉切小塊，淋入醬汁即可

(4)蝦醬蒸肉片

材料：

梅花肉8兩、蔥1把、老薑1塊、辣椒1條

調味料：

糖1大匙、港式蝦醬1大匙、太白粉少許、香油少許

做法：

1.梅花肉切片、薑切絲、辣椒切絲

2.容器中放入蝦醬、糖、太白粉，少許的水調勻成醬汁備用

3.盤內放入梅花肉片、薑絲、辣椒絲，倒入醬汁，淋入香油後放入電鍋

4.外鍋加入約半杯水蒸熟，再撒上蔥花即可

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