歲月

對決主題：你也可以素素看！第3彈！來為地球環保素素看！
老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟

菜名

材料
作法

砂鍋素獅子頭

材料：
主材料：
板豆腐、紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、去皮蕃茄、高麗菜

調味料：
辣椒醬、素蠔油、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油

作法：

1. 板豆腐用碎，加入紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。
   
2. 將豆腐團整形成棒球狀，入鍋炸至金黃備用。
   
3. 熱鍋入油，炒香辣椒醬、素蠔油，熗入醬油、水，再加入香菇精、胡椒粉調味，最後放入獅子頭、白蘿蔔一起滷20分鐘。
   
4. 芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底，將獅子頭、白蘿蔔撈出擺盤。
   
5. 將滷汁勾薄芡，亮香油，淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。

塔香素螺肉

材料：
主材料：
泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔

調味料：
素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油

作法：

1. 將1朵香菇切成4塊，擠乾水分，入鍋炸至金黃色。
   
2. 熱鍋入油，爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬，加入水，以香菇精、糖、胡椒粉調味，再入香菇直至收乾醬汁。
   
3. 鍋中放入芹菜、九層塔略為拌炒，亮香油即完成此道料理。

紅燒素獅子頭

材料：
主材料：
大白菜1斤、素高湯1斤、素蠔油1/2杯、糖1茶匙、草菇、紅蘿蔔、素起司、素奶油

獅子頭材料：
馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙

太白粉水材料：
水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙

作法：

1. 將獅子頭材料全部拌勻，置放30分鐘。
   
2. 將太白粉水調勻備用。
   
3. 將馬鈴薯團整成丸狀，中間放入素起司，兩邊沾太白粉水，入鍋炸至兩面金黃。
   
4. 熱鍋入素奶油，炒香大白菜，放入素高湯、素蠔油、糖，再加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。
   
5. 起鍋將材料鋪鍋底，放上獅子頭，淋上湯汁略拌即完成此道料理。

素鹽酥雞

材料：
主材料：
香菇蒂1斤、九層塔、胡椒鹽、脆酥粉

香菇蒂醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1.5茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、薑絲1茶匙、甜辣醬2大匙、玉米粉3大匙、水1/4杯

作法：

1. 香菇蒂泡水30分鐘至軟，剝絲剁細備用。
   
2. 將香菇蒂和醃料全部拌在一起，醒30分鐘備用。
   
3. 取香菇蒂團分捏成小雞塊狀，沾以1：1調好的脆酥粉糊，再沾乾的脆酥粉，入鍋炸至金黃色撈出。
   
4. 入鍋回炸，加入九層塔略炸撈出擺盤，灑上胡椒鹽即完成此道料理。