歲月

食全食美2007 05月15日 料理食材

【來賓】：辜惠雪
【菜名】：酥炸魔鬼蛋

【材料】：蛋3個、火腿1片、洋蔥1/4個、巴西里1大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、牛奶80cc、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋汁適量、麵包粉適量、高麗菜絲適量

【做法】：
1鍋中先放入冷水淹過蛋後，加入鹽或醋維持蛋的形狀。

2煮好的蛋放入冷水中浸泡，在水中剝去蛋殼。

3接著把剝好的蛋從中對切，再用湯匙把蛋黃撈出，放在乾淨的容器中挖好的蛋白放在一旁備用。

4把火腿和洋蔥切丁備用。

5巴西里洗淨擦乾後，取葉子部份剁碎放入蛋黃中備用。

6起熱鍋轉小火加入奶油，等奶油融化後，先把洋蔥放入炒香等洋蔥呈半透明狀時，再把火腿丁放入拌炒；接著把麵粉放下去炒至黏稠狀後 把牛奶分次倒入攪拌直到餡料混合在一起後即完成白醬的部份。

7再把蛋黃和巴西里攪拌後加入胡椒鹽，接著再把剛調好的白醬倒入，充份攪拌即完成魔鬼蛋餡料的部份。

8把餡料取一部份用手捏緊成圓型後，填入剛挖好的蛋白中再輕壓慢慢整成一顆蛋的形狀。

9接著把魔鬼蛋沾上少許的麵粉後，再沾蛋汁最後再滾上麵包粉。

10起一油溫約170-180度的油鍋，沾好粉的魔鬼蛋入鍋中油炸，等到魔鬼蛋呈金黃色時即可起鍋瀝油。

11把高麗菜逆紋切絲後放入水裡冰鎮做為擺盤裝飾用。

12再炸好的魔鬼蛋放在高麗菜上即完成這道酥炸魔鬼蛋。

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