歲月

食全食美2007 05月15日 料理食材

【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡椒啤酒雞

【材料】：雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙

【做法】：
1 桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。

2起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。

3另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火；炒至桂竹筍微焦時 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。

4再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和醬油膏。

5起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。

【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡辣椒
【材料】：紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、月桂葉適量
【做法】：
1先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。

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