麻辣木瓜捲【詹姆士】


食材：
青木瓜1顆、木瓜1/4顆、小黃瓜1根、軟殼蟹3隻、潤餅皮2片、生豆皮4片、廣東A菜3株、甜椒粉(匈牙利椒粉)、白胡椒粉、老陳醋、美乃滋1條、低筋麵粉1盤、香菜1株、紅油辣醬（自製）


醬汁：麻醬、花生醬、香油、蠶豆酥、100CC醬油、美乃滋、200CC香油


做法：
1.青木瓜、小黃瓜刨絲、木瓜切條，放入冰塊水中冰鎮。
2.醬汁1：將麻醬、花生醬、香油、蠶豆酥、100CC醬油、美乃滋、200CC香油，打成醬汁。
3.起油鍋，將軟殼蟹沾低筋麵粉後下鍋油炸後，取出瀝油。
4.接著將軟殼蟹撒上甜椒粉、白胡椒粉。
5.起滾水鍋，燙豆皮。
6.醬汁2：取少許醬汁1加入1茶匙美奶滋+少許老陳醋拌勻。
7.將潤餅皮鋪平，依序放上廣東A、豆皮、香菜、軟殼蟹、蠶豆酥碎、醬汁1包成潤餅捲。
8.將醬汁1、醬汁2、紅油辣醬搭配潤餅捲排盤裝飾。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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