歲月

【詹姆士】芒果酸甜前菜

食材：
熟芒果2個、青芒果2顆、紅甜椒1/2個、洋蔥末1/4個、小黃瓜1/2根、1個、綠檸檬1個、大蒜末1小碗、墨西哥辣椒1小碗、鹽、胡椒、水餃皮10片
醬汁：熟芒果75g(先剝皮)、ev橄欖油50cc、黃萊姆汁20cc、鹽、胡椒
大草蝦6隻、新鮮大干貝3個、大淡菜3個、白身魚1片、九層塔葉1小碗、
做法：
1.起200℃烤箱，將水餃皮用叉子打洞後，放在烤架上烤酥至膨脹約2分鐘。
2.做芒果莎莎醬：取一水晶碗，放入芒果丁、土芒果丁、紅甜椒丁、洋蔥末、小黃瓜丁、檸檬汁、大蒜末、墨西哥辣椒丁、九層塔末、橄欖油、鹽、胡椒拌勻調味。
3.起鍋，將圓鱈去骨去皮後，魚肉切長條入鍋兩面煎香至熟，灑上鹽、黑胡椒調味。
4.起鍋寶，將大草蝦、大干貝、淡菜汆燙後，撈出放入鋼盆中隔水冰鎮降溫，備用。
5.將草蝦去殼取蝦仁，干貝用噴槍將表面烙香。
6.作醬汁：起調理機，將芒果肉加入萊姆汁、鹽混合打成醬汁。
7.取成品盤淋上醬汁，放上圓鱈、草蝦仁、大干貝、淡菜，淋上橄欖油。芒果莎莎醬與水餃皮跟碟佐食。
8.裝飾盛盤。

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