歲月

阿基師帶來「家常炒牛肉絲」

五分鐘出好菜
家常炒牛肉絲

食材：
銀芽150g、酸菜片75g(先泡過水去鹹)、紅甜椒20g、黃甜椒20g、青椒20g、洋蔥10g、蒜5g、薑5g、牛里肌肉120g、蛋1顆、玉米粉1匙

調味料：
雞高湯1碗、蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1匙、黑胡椒粉1匙、辣豆瓣醬1匙

做法：
1.備料：酸菜片切絲、紅黃青椒切絲、洋蔥切絲、牛里肌肉逆紋切絲，備用。
2.醃肉：取一水晶碗，將牛里肌肉加入全蛋液1/4量、少許米酒、玉米粉、黑胡椒粉、少許高湯，交互醃拌，醃好後表面淋少許油，備用。
3.起鍋寶，加入1大匙鹽、1茶匙油，滾水將銀芽汆燙約10秒後撈出備用。
4.起鍋熱150℃油，油泡牛里肌肉8秒後撈出，再放入洋蔥、紅黃青椒，油泡幾秒後盛起，備用。
5.同上鍋，爆香蒜末、薑末後，加入酸菜絲拌炒，再放入洋蔥、紅黃青椒、銀芽、牛里肌肉條拌炒均勻，最後加入高湯、蠔油、米酒、香油、辣豆瓣醬調味混合後用大火快速拌炒均勻即可完成。

小叮嚀：
1.醃好的肉上面淋上油可避免肉不變柴。

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