close
【阿基師】香芒鴛鴦炒蝦柳
食材：
愛文芒果1粒、芒果青100g、熟白飯1匙、花枝漿75g、蝦漿50g、蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯半碗120㏄、粉絲一把(不要泡水)、小黃瓜1條
調味料：
高濃鮮奶1大匙、魚露1匙、太白粉
做法：
1.芒果青泥漿：起調理機，放入50g芒果青，加入高濃鮮奶、高湯1大匙、熟白飯1匙打成泥漿，備用。
2.起鍋，將芒果青泥漿入鍋加熱，加入少許魚露調味，備用。
3.將芒果切條備用。
4.蝦條漿：取一水晶碗，將花枝漿、蝦漿剁碎混合後，加入1/5量蛋白、玉米粉拌勻後，放入塑膠袋中，取一角剪小孔，備用。
5.起190℃油鍋，將粉絲剪小段鋪排入小漏勺中，再用一個大小一致的小漏勺壓緊在表層固定，下油鍋炸酥後修剪邊鬚入盤裝飾。
6.同上油鍋，取蝦條漿用手擠入油鍋成條狀，浮起熟後取出切成和芒果條大小一致的長度，備用。
7.起鍋熱1匙油及2匙高湯，放入蝦條、芒果條及芒果青泥漿快速拌炒均勻即可盛盤。
8.裝飾盛盤，將炒料盛入炸酥的碼碗中，裝飾擺盤即完成。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=94
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
