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播出時間：06/25(三) 料理大對決



 
料理對決主題：如何做出肉質Q軟、香氣逼人的醉豬腳？
老饕：辜惠雪 張信宏 張麗蓉

來賓


小天景豐樓總經理－邱志義




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安



菜名




酒香醉元蹄




藥膳醉元寶



材料
作法



材料：
主材料：
豬後腳、蔥少許、薑少許、花椒粒少許
調味料：
枸杞10g、當歸片10g、紅棗6顆、人蔘鬚1/3把、黃耆少許、紅露酒1/3瓶、水100g、鹽50g


作法：



  1. 豬後腳切塊川燙撈出洗淨，與蔥、薑、花椒粒一起入鍋加水煮約50分鐘至熟爛，撈出泡冰水。
另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、人蔘鬚、黃耆、鹽煮開轉小火煮約20分鐘，放涼後倒入紅露酒，再將豬後腳泡入一天即成。


材料：
主材料：
豬後腿肉、蔥、薑、冰水
醬汁材料：
人蔘鬚、枸杞、紅棗、川芎、當歸、冰糖、鹽、花雕酒


 


作法：



  1. 豬後腿肉去骨備用。
  2. 取一張鋁箔紙，以蔥、薑鋪底，放上豬腳，捲起蒸1小時，取出泡冰水。
人蔘鬚、枸杞、紅棗、川芎、當歸、冰糖、鹽放入鍋中，加水煮開，轉小火熬15分鐘，放涼後，加入花雕酒，將豬腳放入泡1天取出切片即成。

 


 


 


 


 


 


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