歲月

茭白筍炒雞肉絲
【材料】
雞胸肉 600g
茭白筍5根
紅辣椒2根
木耳80g
薑絲50g
蔥段50g
太白粉水
香油少許
醃料：
鹽少許、蛋白 2粒
玉米粉1大匙、米酒
調味料：
鹽 1小匙、米酒3匙
雞粉1小匙、胡椒粉1小匙

出淤泥而不染的水噹噹料理！
俗諺說到：茭白筍開花 條工ㄟ（台語：故意之意）
因為開花的茭白筍是雄株，不會結筍；而平常吃的是雌株所結的筍。
更多有趣的地方都在這道茭白筍炒雞絲喔！

【作法】
1.茭白筍去皮切絲、紅辣椒切絲、木耳切絲備用。
2.雞胸肉切絲，放入水晶碗，加入鹽、米酒和蛋白攪拌均勻後，再下玉米粉拌勻備用。
3.取一平底鍋，加入少許油，再下做法2炒熟盛出備用。
4.同一鍋加油爆香薑絲、蔥段和辣椒絲，下木耳和茭白筍炒均勻後，加入調味料調味均勻，再下雞絲炒勻，起鍋前，下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。

【有關這道菜】
這道菜是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由古錐師所介紹的。夏天是會讓人食慾缺缺的日子，但貼心的大自然早就準備好美味食材，來為我們消暑解熱。清甜又帶點脆口的茭白筍，自每年的5月開始，就可以在市場上看到。
現在市面買到的茭白筍，多為埔里產，外形矮胖；金山產的茭白筍則較為細長，不過要等到九月左右才會上市。兩者雖然外形不同，但美味卻是一致的，不管炒、滷或是三杯料理都非常可口。若鮮度、衛生條件沒問題的話，其實也可以生吃呢，清香宜人、點點清甜也很棒喔！

2009/06/02 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=659