歲月

料理美食王2009年05月15日的食譜

羅進雄－麻辣腰片

材料：

豬腰1對  芹菜1棵  香菜1棵  蒜片適量  乾辣椒3大匙  花椒粒1小匙  香油3大匙  豆芽100公克  紅辣椒2支  紅蘿蔔絲少許

調味料：

鹽1/2小匙  雞粉2小匙  糖1/2小匙  酒1大匙  辣椒粉1/2小匙  白胡椒粉1/2小匙  花椒粉1小匙

做法：

1.起鍋煮滾水，加入辣椒片、花椒粒、乾辣椒片、蒜片、辣椒粉、胡椒粉混合燒煮

2.加入雞粉、鹽、糖調味，起鍋前加芹菜梗，香菜梗煮成香料水放涼備用

3.豬腰直劃四刀，斜刀切成片狀，放入碗中備用

4.起鍋煮滾水，放入豆芽、紅蘿蔔絲，稍微燙過後取出盛盤備用

5.利用鍋中滾水，分次倒入碗中將腰片燙至剛熟的程度

6.將腰片放入香料辣水中醃泡30分鐘入味後取出盛盤備用

7.起鍋加入香油、乾辣椒、花椒粒拌炒至呈褐色，淋在腰片上，再加上香菜葉即可

廚師叮嚀：

1.買回來的豬腰可先泡入冷水中，避免水分流失變乾也可去除腥味

2.香料水放涼後再放入腰花，才能延長浸泡時間，香氣才會足

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/24040703/track