歲月

料理美食王2009年05月13日的食譜

蔡季芳老師－燒肉粽

材料：

長糯米1斤  香菇10朵  五花肉1/2斤  蝦米4大匙  油蔥酥4大匙  菜脯2兩  熟花生4兩  鹹蛋黃5個  水適量  粽葉20張  粽繩1串

調味料：

醬油5大匙  白胡椒粉  鹽適量

做法：

1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用

2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用

3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用

4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒

5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火

6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用

7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用

8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃

9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型

10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可

廚師叮嚀：

1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量

2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度

3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨

4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用

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