料理美食王2009年05月12日的食譜


 


程安琪老師 - 雪筍豆包


材料：


絞肉120公克  雪菜450公克  筍1小支  豆包2片  蔥花少許  紅辣椒1支


調味料：


淡色醬油2大匙  糖2茶匙  鹽少許


做法：


1.將筍去殼、削去老皮先切成片再切成細絲，豆包攤開，改刀切成段狀


2.雪裡紅漂洗乾淨，嫩梗及嫩葉部分切細末


3.起鍋用2大匙油爆香蔥花，放入筍絲炒至香氣透出


4.加入約2/3杯的水，用小火煮約4-5分鐘備用


5.起鍋放入絞肉炒熟後入醬油拌勻，加辣椒段、雪裡紅快速拌炒


6.再放入筍絲、水和豆包炒勻，加入醬油、糖調味即可


 


廚師叮嚀：


1.百頁使用前需先用小蘇打水泡至可用手指掐斷的軟度


2.建議選用新鮮的筍來料理，口感較脆


3.雪裡紅切碎後擠去多餘水分可去除澀味並且增加爽脆口感


4.豆包在購買時要聞聞看有無酸味，如果沒有馬上要料理需放冷凍庫保存


5.絞肉下鍋前先拌開，下鍋後較易炒散


6.炒絞肉時油溫不要過熱，否則絞肉容易成坨，無法炒散


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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