歲月

老饕評審團：費奇 邱志義 郭月英

菜名

材料
作法

第一回合：大腸

酸菜大腸材料：
主材料：
酸菜100克、大腸100克、辣椒絲10克、薑絲15克、市售滷包1包、醬油1大匙、細糖1大匙、香油少許

作法：

1. 大腸入鍋煮約1小時至軟爛後切小段，酸菜切絲備用。
   
2. 將滷包以約50CC開水浸泡約5分後撈出滷包，留香料水備用。
   
3. 將切好的大腸入鍋，加入香料水、醬油及少許細糖略炒至湯汁收乾後取出。
   
   *加入香料水可以去除大腸腥味和幫助快速入味。
   
   
4. 熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及薑絲後，下酸菜及細糖小火慢炒至水分略乾，加入大腸持續炒至湯汁收乾，最後亮香油即可起鍋。

第二回合：四季豆

培根四季豆材料：
主材料：
四季豆200克、培根30克、冬菜、蒜末10克、辣椒末5克、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙

作法：

1. 四季豆切丁，培根及冬菜切碎備用。
   
2. 起油鍋以小火爆香蒜末、豆酥、辣椒末，加入培根炒香，再下四季豆及少許水炒至四季豆變軟，加入鹽及細糖，炒勻即可。
   
   *加入豆酥可以增加香氣和口感。
   
   
   
   

第一回合：大腸

宮保肥腸材料：
主材料：
熟大腸、酸菜心、乾辣椒、蔥段、薑末、蒜末、太白粉水、花椒油、糖、醬油、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油

作法：

1. 將醬油、糖、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油調勻拌好為醬汁備用。
   
2. 將大腸切塊，酸菜心切條，分別過油備用。
   
3. 起油鍋，再加入少許花椒油，放入乾辣椒、蔥段炒出香氣，續入大腸、酸菜，再加入調好的醬汁快速拌炒，勾芡亮香油即可。
   
   *加入花椒油可以提香和使口感更順。
   
   

    

   
   

    

   
   

   第二回合：四季豆

   
   

   乾煸四季豆材料：
   主材料：
   四季豆、絞肉、開陽末、冬菜末、蔥花、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、香油、胡椒粉、辣醬油

   
   

   作法：

   
   
   
   
   1. 把四季豆去頭尾，再用手折成半，入油鍋炸至軟備用。
      
   2. 鍋中入油下絞肉煸炒至熟，再加入冬菜、開陽爆香，續入蒜末、薑末、四季豆、米酒以小火煸炒，再以鹽、糖、胡椒粉調味，起鍋前加辣醬油、香油即可。
      
      *加入辣醬油可以提味和增加香氣。