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料理美食王2009年05月11日的食譜
程安琪老師 - 左宗棠雞 材料： 雞腿2支 紅辣椒3支 大蒜5粒 薑末1茶匙 醃料： 醬油1/2大匙 太白粉1/2大匙 水2大匙 調味料： 醬油1大匙 酒1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙 鎮江醋1/2大匙 麻油1/3茶匙 做法： 1.紅辣椒去籽切成長塊狀、大蒜切片備用 2.先在雞肉上剁幾刀，去骨後切成長條塊 3.放入容器中，加入醬油1/2匙和太白粉水拌勻，醃20-30分鐘備用 4.熱鍋待油九分熱時，將雞肉入鍋大火過油，待雞肉變色時倒入漏勺中瀝油 5.利用鍋中餘油放入蒜片、薑末及紅辣椒爆香 6.紅辣椒微軟時加入雞肉略炒，淋入醬油、酒及太白粉水，用大火快速拌炒均勻 7.起鍋前沿著鍋邊淋下醋烹香，再滴下麻油炒勻即可 廚師叮嚀： 1.分辨肉雞和仿土雞可從雞腿關節判斷，肉雞為白色；仿土雞為灰黑色 2. 如果不想使用太多的油量，可以將雞肉分次下鍋過油 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/23919192/track
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