料理美食王2009年05月11日的食譜 


程安琪老師 - 左宗棠雞

材料：


雞腿2支  紅辣椒3支  大蒜5粒  薑末1茶匙


醃料：


醬油1/2大匙  太白粉1/2大匙  水2大匙


調味料：


醬油1大匙  酒1大匙  太白粉1/2茶匙  水2大匙  鎮江醋1/2大匙  麻油1/3茶匙


做法：


1.紅辣椒去籽切成長塊狀、大蒜切片備用


2.先在雞肉上剁幾刀，去骨後切成長條塊


3.放入容器中，加入醬油1/2匙和太白粉水拌勻，醃20-30分鐘備用


4.熱鍋待油九分熱時，將雞肉入鍋大火過油，待雞肉變色時倒入漏勺中瀝油


5.利用鍋中餘油放入蒜片、薑末及紅辣椒爆香


6.紅辣椒微軟時加入雞肉略炒，淋入醬油、酒及太白粉水，用大火快速拌炒均勻


7.起鍋前沿著鍋邊淋下醋烹香，再滴下麻油炒勻即可


 


廚師叮嚀：


1.分辨肉雞和仿土雞可從雞腿關節判斷，肉雞為白色；仿土雞為灰黑色


2. 如果不想使用太多的油量，可以將雞肉分次下鍋過油


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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