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食全食美2007 03月12日 料理食材
【今日名廚】： 林美慧
【菜名】： 台南鱔魚意麵
【材料】：
意麵3個、鱔魚半斤、高麗菜葉2片、蔥2支、洋蔥1/2個、紅蘿蔔適量、蒜末1大匙、豬油3大匙、烏醋4大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、地瓜粉1匙半、鹽1/2匙、雞粉少許
【做法】：
1、首先將鱔魚去頭、尾骨後切片，倒入米酒去腥備用。
2、將胡蘿蔔雕花切片，洋蔥切片放置一旁備用。
3、把浸泡過米酒的鱔魚放入油鍋中，開大火過油後撈起。
4、另起一熱鍋加入豬油，再把蒜末、洋蔥爆香後，加入蔥綠和紅蘿蔔、高麗菜拌炒，再加入高湯拌炒均勻。
5、接著再加入白醋、烏醋、砂糖、醬油後，再放入意麵。
6、等到意麵吸取湯汁後，再加入剛過好油的鱔魚，加入少許太白粉水芶芡，即完成台南鱔魚意麵。
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