歲月

08/24(四) 料理大對決
料理對決主題：魚創意料理
老饕評審團：王政彰(ㄚ彰師)、胡天蘭、費奇

來賓: 石山日本料理—曾鵬錦 02-2568-2686
菜名蘿蔔泥午魚蒸

材料及作法
材料:午魚清肉、紅蘿蔔條少許、杏鮑菇條少許、昆布1小塊
蘿蔔泥:蘿蔔泥、山芋泥、蛋白打發、白果、三葉芹菜、山葵末
醬汁:柴魚高湯、鹽、味霖、薄口醬油、太白粉、小黃瓜泥、柚子粉
作法:
1. 午魚表面灑上少許鹽。
2. 將魚肉放入紅蘿蔔條、杏鮑菇條捲起。
3. 放入煮物碗，碗底部放上昆布後蒸7-8分鐘。
4. 蒸到6分鐘時將備用的蘿蔔泥放入一起蒸。
5. 完成後上面放入少許山葵末並淋上醬汁。

饗食天堂—顏永裕 02-2791-6989
乾燒杏片圓鱈

材料:
圓鱈600g、杏仁片300g、蔥1枝、薑1小塊、檸檬汁半個量、蛋1個、麵粉、麵包粉30g、蒜頭3粒、甜豆仁10g
調味料:
豆瓣醬1茶匙、番茄醬80g、酒釀20g、鹽少許、糖12g、酒、白醋5g、太白粉1匙、橄欖油、胡椒粉、高湯
作法:
1. 將切片圓鱈用蔥、薑、檸檬汁、鹽、雞粉、胡椒粉、酒略醃漬，在沾麵粉，在沾蛋液，再用杏仁片混合麵包粉，裹上魚塊。
2. 將裹好魚塊用約100度油溫炸酥，瀝起備用。
3. 鍋放少許油將調味料略炒，然後勾芡，倒入盤上，將炸好杏仁圓鱈擺在醬汁上，再灑上蔥花及甜豆仁。