歲月

老饕評審團：費奇 郭月英 辜惠雪

菜名

材料
作法

第一回合：魷魚

材料：
主材料：
花生、乾辣椒、薑、蔥、蒜、花椒粉、水發魷魚、彩椒
調味料：
醬油膏、糖、烏醋、豆瓣醬、米酒

作法：

1. 水發魷魚改花刀和彩椒一起過油瀝出。


2. 爆香乾辣椒段，加入薑片、蔥白、蒜片、豆瓣醬，加入花椒粉炒香後倒入魷魚和彩椒，加入酒炒香後加調味料，灑上花生即可。
   
   *加入花椒粉可以增加香麻味。
   
   

第二回合：苦瓜

材料：
主材料：
白苦瓜、山苦瓜、鹹蛋、蔥、辣椒絲
調味料：
雞粉、糖、魚露

作法：

1. 雙色苦瓜去子切片，滾水加鹽川燙苦瓜後備用。
   
2. 鹹蛋去殼，蛋白切丁，蛋黃一半切丁一半壓碎
   
3. 起鍋加入香油，爆香蔥白，加入壓碎的蛋黃炒香，加入苦瓜燜煮


4. 加入蛋白丁和魚露及其他調味料待收汁後放入剩下的蛋黃及辣椒絲即可。
   
   *加入魚露可以增加鮮味讓這道菜更有風味。
   

第一回合：魷魚

材料：
主材料：
乾魷魚、銀芽、彩椒絲、蔥段
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒、白豆醬、香油

作法：

1. 乾魷魚以鹽、米酒、溫開水浸泡５小時候去皮，用剪刀剪成絲備用。


2. 起鍋爆香魷魚絲、蔥段，放入彩椒、銀芽、鹽、糖、胡椒粉、白豆醬，快速拌勻後亮香油即可。
   
   *加入白豆醬可以增加甘味。
   

第二回合：苦瓜

材料：
主材料：
苦瓜、小魚乾、五花肉絲、蔥段、辣椒片、蒜片
調味料
醬油、糖、胡椒粉、香油

作法：

1. 苦瓜去子切片過油備用。


2. 將小魚乾、五花肉絲炒熟，放入黑豆豉、蔥段、辣椒片、蒜片爆香，放入苦瓜、加少許醬油嗆鍋，調味後快速拌炒亮香油即可。
   
   *加入黑豆豉可以增加風味，去除苦瓜的苦味。