歲月

料理美食王2008年3月11日的食譜

林秋香-青蔥豆豉魚排

材料：

海鱸魚中段10兩  辣椒1根  青蔥2根  香菜1把  豆豉1大匙半  蒜末半大匙  麵粉1大匙

調味料：

酒半大匙  檸檬胡椒鹽適量

做法：

1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用

2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊

4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味

5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能

* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面

* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味

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