2010年世界博覽會即將在上海開幕，屆時上海的進步將會呈現在世界各國的面前，除了現代化的建築、迷人炫目的夜生活，上海的美食也是世界知名的，像是生煎包、菜飯、烤麩、烤方等等，今天節目中就要帶大家來一趟上海美食之旅，讓大家回味老上海的風情和新上海的華麗。老上海人最懷念的上海菜飯，加入秘密武器之後更加美味了！新上海菜的招牌甜點心太軟，駐店大主廚親自傳授秘訣，現場直呼好幸福！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！
來賓：
1.紅豆食府總監─李慶興 李師傅
2.上海鄉村主廚─蔡瑞仁 蔡師傅
菜單：
一、雪花明蝦球 / 心太軟
雪花明蝦球材料：
主材料：明蝦6隻、蛋白4個、豌豆仁、火腿丁
調味料：鹽、紹興酒、高湯、太白粉
心太軟材料：
主材料：紅棗、糯米
調味料：桂花醬
作法：
1.明蝦去殼，加入高湯、紹興酒、蛋白醃漬，下油鍋炸至微黃取出。
2.起鍋將明蝦、豌豆仁、火腿丁、蛋白一起拌炒即完成雪花明蝦球。
(*加入豌豆仁可以讓料理的色澤更漂亮，口感也更豐富。)
3.將糯米粉團鑲入去籽的紅棗中，入蒸1小時至熟。
4.冰糖加水煮成冰糖醬汁。
5.紅棗取出淋上桂花醬、冰糖醬汁即完成心太軟。
(*加入桂花醬可以增添料理的風味，讓點心別具一番滋味。)
二、上海菜飯 / 烤方
上海菜飯材料：
主材料：半熟米3杯、青江菜、蔥、香菇、培根、乾蝦米、干貝
烤方材料：
主材料：五花肉、醬油膏、冰糖、雞骨
作法：
1.爆香蔥段、香菇丁，加入培根、蝦米、干貝絲炒勻。
(*加入干貝絲可以增添菜飯的鮮味，讓菜飯的味道更鮮甜。)
2.將半熟米、青江菜末入鍋中一起拌炒，燜煮20-30分鐘即完成上海菜飯。
3.五花肉入鍋川燙備用。
4.將雞骨放在鍋中，放上五花肉，以醬油膏、冰糖燜煮6小時即完成烤方。
(*加入雞骨墊底和五花肉一起燜煮，可以讓五花肉滲入肉骨香，風味更佳。)
留言列表
煎餅類 (2)
