歲月

料理美食王2008年3月11日的食譜

潘盟仁-北海道湯咖哩

材料：

牛腱心1個  水煮蛋1個  奶油球1個  茄子1小段  蘆筍3支  紅蘿蔔1/4條  洋蔥1/4個  美白菇1包  珍珠馬鈴

薯3個  大蒜5個

調味料：

咖哩塊100克  咖哩粉1小匙  橄欖油少許  醬油1小匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔

2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用

3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻

4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用

5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃

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