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料理美食王 2008 2月14日的食譜



吳恩文-蔥爆牛肉


材料：


牛肉片6兩  蔥100克  紅辣椒1小匙  太白粉3/4小匙  薑1小塊


調味料：


鹽少許  酒1小匙  醬油1大匙


做法：


1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用


2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用


3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用


4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成


廚師叮嚀：


* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老


 


 


 


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