歲月

蔡季芳老師-肉燥碗粿

肉燥：

絞肉1斤、醬油1杯、油蔥酥1杯、水4杯、水煮蛋6-8個、腐皮捲1把

碗粿：

在來米粉1又1/2杯、玉米粉5大匙、豬油2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、水4又1/2杯

作法：

1.取一容器，放入腐皮捲，再沖入熱水，蓋上蓋子略泡一下，倒出水分後再加入冷水洗去腐皮的油份備用

2.起鍋，放入絞肉炒散，加入醬油煮至醬汁完全沸騰，再加入油蔥酥、水、水煮蛋、腐皮捲，煮滾後改小火燜煮20分鐘成為肉燥備用

3.取一容器，放入在來米粉、玉米粉、1杯水調勻成為粉水備用

4.起鍋，放入水3又1/2杯、糖、鹽、豬油煮至沸騰，立刻沖入粉水中不停攪拌至呈現濃稠狀成為粉糊備用

5.將粉糊填入碗中，淋上肉燥、腐皮、滷蛋，並將粉糊抹平，放入沸騰的蒸鍋中，以中火蒸20分鐘至熟

6.取出後放至微溫，食用時搭配肉燥湯汁、辣椒醬、香菜末即可

廚師叮嚀：

※要做肉燥的絞肉可以用瘦6肥4或是瘦7肥3的比例來做，口感較好

※若要用電鍋來蒸碗粿的話，外鍋只要放1杯~1又1/2杯的水即可

※煮肉燥時一定要等到鍋中的醬油完全沸騰之後再放入油蔥酥，這樣做出來的肉燥香氣才會足

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