歲月

八分鐘兩道菜‧阿基師「拔絲宮保香蕉」

拔絲宮保香蕉【阿基師】

食材：
香蕉2根、蛋2顆、低筋麵粉100克、乾辣椒5克、蔥2支、蒜仁3顆、花椒粒5克、香菜1小把

調味料：
糖1大匙、香油5大匙

做法：
1.起鍋熱香油5大匙，煸炒乾辣椒、花椒粒、蔥花、蒜末，瀝出花椒油。

2.備一水晶碗，加入麵粉、蛋液、打成蛋糊狀。

3.起180度油鍋，香蕉切圓環小段，灑少許麵粉沾勻後，在沾蛋糊下鍋炸20秒，撈出瀝油。

4.起鍋熱花椒油，加入糖拌至拔絲狀，放入香蕉煮拌炒，起鍋前於盤底抹花椒油，最後灑上香菜點綴即可。

八分鐘兩道菜‧阿基師「咖哩蟹糊」

咖哩蟹糊【阿基師】

食材：
花蟹2隻、中文蛤100克(先吐沙)、蔥20克、薑20克、咖哩粉1匙、蛋2顆、雞高湯1碗

調味料：
米酒1匙、魚露1匙、糯米粉1匙

做法：
1.起190度油鍋，將螃蟹切塊，沾少許糯米粉，下鍋炸40秒，撈出瀝油。

2.起鍋熱油，放入蟹塊、適量高湯，爆香蔥、薑，接著加入文蛤、米酒1大匙、少許鹽、魚露1匙調味，最後以糯米粉水勾芡燜煮收汁。

3.同上鍋，起鍋前打2個蛋花，表層過篩咖哩粉提味即可。

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