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播出時間：07/29(二) 料理大對決



 
料理對決主題：如何做出鮮甜彈牙、酥脆鹹香的鹽酥蝦
老饕：張信宏 張麗蓉 費奇

來賓


礁溪冠翔四季飯店
行政主廚─郭泰王




渡小月餐廳負責人─陳兆麟



菜名




生抽鹽酥蝦




蒜茸鹽酥蝦



材料
作法



材料：
主材料：
蘆蝦、魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖、西生菜、西蘭花、白芝麻


作法：



  1. 蝦頭與腳去除，肚子劃一刀，以白醋水浸泡後下鍋油炸至酥脆。
  2. 將魚露、白醋、淡醬油、美極鮮味露、糖調和成醬汁和蝦一起入鍋收汁即可。

材料：
主材料：
蝦1斤半、九層塔、冬粉、胡椒粉、雞粉、鹽巴、蔥末、紅辣椒末、蒜頭末


作法：



  1. 蝦洗淨後去腳備用。
  2. 起油鍋以二次炸法將蝦炸至酥脆。
  3. 熱油將冬粉放至容器中下鍋炸成巢狀。
  4. 鍋炒香一半蔥末、紅辣椒末、蒜頭末，將步驟1加入拌炒再以胡椒粉、雞粉、鹽巴調味後 ，放入另一半辛香料略炒即可起鍋分裝於步驟2中，放上以熱油略炸的九層塔即可。

 


 


 


 


 


 

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