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98/7/20(一)有省錢也可以五星級！─夏日海產店特別企劃第2彈！【邱志義V.S翁茂安】有省錢也可以五星級！─夏日海產店特別企劃第2彈！

今天的特別企劃是「有省錢也可以五星級！夏日海產店特別企劃！」「每到夏天我要吃海鮮～吃海鮮～～」又到了吃海鮮的時候了，炎炎夏日，和家人、朋友一同去海邊戲水，當然不會忘記品嘗當地海產，就算不出遊，下班後和三五好友相約到海產店，一口清涼的啤酒、一口下酒菜，也同樣讓人暢快無比，但是這麼一來荷包可是失血不少。今天我們要讓您在家就有夏日的清涼感受，要教大家自己在家就能用省錢的價格做出美味的下酒菜，讓爸爸們在家吃得爽快又健康之外，也有適合一家人吃的海產店鮮味菜上桌，最聰明的省錢撇步讓大家能夠省錢又吃得好、吃得飽，想省就看這邊啦！快來請兩位大廚教我們做有省錢擱五星級的料理吧！



















老饕評審團：蔡萬利 辜惠雪 程安琪



來賓


邱志義




翁茂安



菜名




(銀芽蛤蜊 / 醬漬蛤蜊)




(鐵板鮮蚵 / 香酥蚵仔餃)



材料
作法



銀芽蛤蜊材料：
主材料：
銀芽６兩、蛤蜊半斤、韭黃半把、辣椒兩支、蔥２支、青椒１／４個


調味料：
蠔油、醬油膏、米酒、ＸＯ醬
醬漬蛤蜊材料：
主材料：
蛤蜊、蒜頭、辣椒、糖、醬油、高梁酒、蛤蜊汁


銀芽蛤蜊作法：

1.          蔥切小段，韭黃切段，青椒、辣椒切絲。

2.          蛤蜊用熱水燙過，剝開留肉備用。

3.          鍋中入少許油，將蔥、辣椒爆香，放入銀芽、韭黃，加入XO醬熱炒，下蛤蜊肉及青椒拌勻後，勾薄芡、淋香油即可。

*加入XO醬可以增加風味和辣味。

 

醬漬蛤蜊作法：

1.          蛤蜊隔水加熱至半開。

2.     蒜頭、辣椒切片，加入醬油、糖、高粱酒、放涼的蛤蜊汁拌勻，放入半開的蛤蜊泡一天即可。

*加入高粱酒可以增加香氣。



 



鐵板鮮蚵材料：
主材料：
鮮蚵、紅蔥酥、蔥丁、蒜苗丁、辣椒丁、蒜末、生香菇丁、白豆醬、九層塔、太白粉


調味料：
紅蔥油、蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、香油


香酥蚵仔餃材料：
主材料：
鮮蚵、絞肉、蔥花、薑末、韭菜丁、水餃皮、麵糊、細柴魚


調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、鹽巴、糖、蒜香粉、香油


沾醬材料：
蒜末、醬油膏、細砂糖、香油、白醋、礦泉水


 


鐵板鮮蚵作法：

1.          生香菇丁、鮮蚵用滾水快速川燙備用。

2.          熱鍋先入紅蔥油，將辛香料一起下鍋爆香，放入蠔油、醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、白豆醬、水等調勻，再入鮮蚵、香菇丁拌炒亮香油，下九層塔，放入燒熱的鐵板上即可。

*加入白豆醬可以增加甘味。

 

香酥蚵仔餃作法：

1.          鮮蚵瀝乾水分備用，加入打好的肉餡、韭菜丁、香油拌勻。

2.          水餃包入餡料，封口後入鍋炸至金黃，起鍋沾麵糊和細柴魚，再入鍋油炸即可搭配醬汁食用。

*加入細柴魚可以讓餃子更酥香、更對味。



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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