歲月

《輕食》義式雞肉三明治

 
三明治是最容易變化的輕食，麵包可以變、餡料也可以變，改變其中任何一款，三明治就換個名字和面貌見客。一般人最常用的吐司和法國麵包，李恬寧反而少用，在米蘭住過一段時間的她，喜歡義大利麵包那種帶著橄欖油的香味和咬勁，每位義大利媽媽都能做出來的Focaccia麵包，使用披薩麵糰揉製，刷上橄欖油、插上蒜片、迷迭香之後，香Q帶勁，做起三明治特別扎實夠味。

材料：Fococcia麵包、雞胸肉一塊、紅椒絲、青椒絲、黃椒絲、洋蔥絲、咖哩粉、西洋綜合香料、青醬、新鮮番茄、起士片。
做法：
1.將鍋燒熱，放入橄欖油，爆香洋 絲，續放入青、紅、黃椒絲，炒軟後，加下咖哩粉和西洋綜合香料拌炒出香味，試試味道，加鹽調味。
2.雞胸肉煮熟，撕成絲。番茄切片。
3.Focaccia麵包片開，用烤箱烤熱，塗上一層青醬。
4.在麵包上鋪上咖哩蔬菜，放上雞絲、一片起士和新鮮番茄片，夾起來，對半切開，配泡菜或醃黃瓜食用。

【青醬做法】
大蒜50公克、九層塔100公克、松子100公克、橄欖油100西西、巴馬乾酪60公克、鹽、胡椒。松子與一半橄欖油先打成糊狀，再將九層塔與另一半橄欖油打成糊狀，對在一起拌入起士粉、鹽和胡椒，充分拌勻先置於室溫一小時後，再放入冰箱冷藏。

料理人的叮嚀：炒好的咖哩蔬菜，除了夾進麵包中變成餡料，也可以變成開胃菜，一次多炒一點，放在冰箱非常易於應用、變化。

李恬寧