歲月

林宸緯師傅-日式湯煎餃

煎餃材料：

方型水餃皮10張、蝦仁10尾、豬絞肉130克、大白菜1/8個

調味料：

胡椒少許、太白粉2小匙、鹽適量、醬油1小匙、香油1小匙、酒2小匙

壽喜鍋材料：

大白菜1/4個、紅蘿蔔片5片、奶油10克、金針菇適量、蔥3根、牛蒡60克、生香菇2朵、洋蔥半個、豆腐1塊、大陸妹適量、蒟蒻絲1把

調味料：

柴魚湯150cc、細砂糖40克、味霖50cc、醬油90cc、米酒20cc

做法：

1.將醃過的大白菜切成末狀，放入容器中

2.加入豬絞肉、醬油、香油、酒、胡椒粉、太白粉拌勻成為餃子餡備用

3.取一張餃子皮，週圍沾上少許水，放上適量的內餡、1尾蝦仁，對折成正三角形

4.再將兩邊的角捏起，包成魚餃形狀的煎餃

5.起一平底鍋燒熱少許油，放入煎餃並加入淹過餃子1/3高度的水量

6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸燒的方式至鍋中水份收乾、底部金黃焦香後盛出備用

7.將未醃過的大白菜切去蒂頭切成適當大小，牛蒡切絲，洋蔥切塊，豆腐切塊、蔥切段

8.起鍋放入奶油燒熱，放入洋蔥炒至半透明再加入蔥段、大白菜炒軟

9.加入米酒、柴魚湯、牛蒡炒香，再放入紅蘿蔔片、香菇、醬油、味霖、細砂糖

10.煮至大白菜軟化，再放入豆腐、金針菇、蒟蒻絲燒煮至入味

11.起鍋前放入大陸妹略煮至收汁即可盛盤，再放上煎餃即可

廚師叮嚀：

1.大白菜放入容器中，加入鹽拌勻，靜置20分鐘後即為殺青

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