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孟兆慶老師-杏仁椰子酥條

 

材料：

 

低筋麵粉15克、椰子粉35克、杏仁粉35克、蛋白55克、細砂糖30克、檸檬皮屑1/2小匙、杏仁角2小匙、糖粉適量

 

 

 

 

 

做法：

 

1.容器中放入椰子粉、杏仁粉、低筋麵粉拌勻備用

 

2.取一容器，先放入蛋白攪打，分次加入細砂糖攪打成不會流動的蛋白霜

 

3.再加入檸檬皮屑、混合好的粉料輕輕拌勻成為麵糊備用

 

4.將麵糊裝入尖齒花嘴的擠花袋，在烤盤上擠成長條狀，撒上適量杏仁粒，篩上糖粉

 

5.放入以165°C預熱好的烤箱中以上火170度、下火150度烘烤約30分鐘

 

6.熄火後繼續用餘溫燜10-20分鐘即可

 

 

 

 

 

 

 

廚師叮嚀：

 

1.檸檬皮屑只要使用綠色的部分即可，因為白色的部分會有苦味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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