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食全食美2008 6月18日 料理食材


開心總舖師駱師傅川式料理頂呱呱


新疆風味也難不倒他


「孜然雞丁」異國口味百分百


                                                  

 

駱進漢~孜然雞丁


【主料】雞腿2支(400g)、香菜100g、蒜末50g、辣椒1支、蔥1支


【調味料】孜然粉1大匙、太白粉100g、糖1小匙、蠔油1小匙、酒1大匙、醬油1大匙



【做法】


1、將雞腿去骨切成小丁，醃入醬油、蠔油、糖、酒、太白粉、


      孜然粉、蒜末備用。




2、香菜切段炸酥擺盤；放入雞丁以小火炸至定型後，稍作翻攪撈起，


      開中火將雞丁二度入鍋，待炸熟後撈出；


      最後用大火回炸至酥香，撈起瀝油。




3、鍋中留少許油，以小火將辣椒末、蔥花爆香，加入少許孜然粉，


      再放入雞丁拌炒片刻即可。



※炸雞好吃的口訣：三進三出才會酥

    第一進，小火炸至定型

    第二進，中火炸至熟

    第三進，大火炸至酥

※炸香菜溫度不需要太高

 

 

 


 
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