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食全食美2008 6月18日 料理食材
開心總舖師駱師傅川式料理頂呱呱
新疆風味也難不倒他
「孜然雞丁」異國口味百分百
駱進漢~孜然雞丁
【主料】雞腿2支(400g)、香菜100g、蒜末50g、辣椒1支、蔥1支
【調味料】孜然粉1大匙、太白粉100g、糖1小匙、蠔油1小匙、酒1大匙、醬油1大匙
【做法】
1、將雞腿去骨切成小丁，醃入醬油、蠔油、糖、酒、太白粉、
孜然粉、蒜末備用。
2、香菜切段炸酥擺盤；放入雞丁以小火炸至定型後，稍作翻攪撈起，
開中火將雞丁二度入鍋，待炸熟後撈出；
最後用大火回炸至酥香，撈起瀝油。
3、鍋中留少許油，以小火將辣椒末、蔥花爆香，加入少許孜然粉，
再放入雞丁拌炒片刻即可。
※炸雞好吃的口訣：三進三出才會酥
第一進，小火炸至定型
第二進，中火炸至熟
第三進，大火炸至酥
※炸香菜溫度不需要太高
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