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食全食美2008 6月19日 料理食材
罐頭王子阿賴師重出江湖
用罐頭肉醬和醬瓜變出新菜色「雙醬燒豆腐」
賴銘凱~雙醬燒豆腐
【主料】板豆腐兩塊、肉醬2大匙、醬瓜12條、甜豆10片、紅黃甜椒各1/4顆、蒜頭10粒
【調味料】酒釀1大匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、香菇精1小匙、柴魚精1/2小匙、糖1大匙、香油少許
【做法】
1、甜豆、紅黃甜椒切塊備用，豆腐切片備用。
2、熱一高溫油鍋將豆腐炸至金黃撈起瀝油；蒜頭炸香撈起備用。
3、取一炒鍋放入少許油炒香蒜頭、蠔油、醬油膏、酒釀，
然後加入約1碗半的水，放入肉醬、醬瓜拌炒。
4、放入豆腐、香菇精、柴魚精、糖燒煮片刻，再放入甜豆、
紅黃甜椒，小火燒約五分鐘，勾芡滴上香油，即可盛盤。
※應選用脆度較高的醬瓜，才耐煮
※辣椒或胡蘿蔔可以代替紅黃甜椒
※板豆腐毛細孔較多，有豆香也易入味，適合久煮
※豆腐含有易黃酮素，抗氧化劑，能抗癌
※如要紅燒，豆腐需炸過再燒，不需要裹粉
如果只是純炸豆腐，就需要裹粉，味道才易沾附
※炸過的油經過沉澱，上層的油即為乾淨的油，可以重複使用
※炸豆腐的動作可改為煎豆腐
※老酒釀的米比較膨漲，米粒間的空隙較緊
年輕的酒釀米粒間的空隙會比較鬆
※老酒釀味道較濃、較香
※如果不習慣酒釀味道的，可先試新一點的酒釀
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