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食全食美2008 6月19日 料理食材
梅仙老師麵食時間來報到！
今天教您四川經典小吃「紅油抄手」
自製的紅油不論拌麵拌飯也都絕配喔！
李梅仙~紅油抄手
自製紅油
【材料】紅辣椒粉3大匙、黃絲粉3大匙、八角1粒、芝麻1大匙、油1碗、蔥薑少許、紫草少許
【做法】
1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
2、接著放入蔥段、薑片及八角，煮到出味(起鍋前再放入芝麻)。
3、將黃絲粉、紅辣椒粉各3大匙一起拌勻，放入紫草。
4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中，蓋上蓋子以免香味散掉，即完成
紅油抄手
【主料】薄餛飩皮4兩、絞肉半斤、蔥末1大匙
【調味料】鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙
【醬料】甜醬油1/2大匙、紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙
【做法】
1、絞肉加入胡椒粉、鹽、香油調味，不打水，加入少許油，
攪拌至呈黏稠狀，即成了餡料。
2、餛飩皮包入適量餡料，對折後兩角拉起，重疊成抄手備用。
3、水煮開入抄手煮熟，點水、撈出瀝水。
4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、花椒粉、香油，
放入煮好的抄手，再放入蔥末、花生粉，即完成
※紅油可以用來拌麵或涼菜
※紅油即為辣油
※紫草為紅油的顏色來源
※紫草在中藥行即可購得
※辣椒粉為市售乾辣椒粉磨細而成
※甜醬油為廣式佐料，必須自製
㊣自製甜醬油--1罐醬油：1碗糖，以小火煮熬一小時即可
※熬煮甜醬油過程千萬不可翻炒
※甜醬油可以醬油膏代替
◎四川稱「抄手」
浙江人稱「餛飩」
廣東人稱「雲吞」
福建與台灣稱「扁食」
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