歲月

程安琪老師-芥汁海鮮涼麵

材料：

細麵條300公克、新鮮魷魚1條、海參1條、蝦仁10隻、黃瓜1條、蛋1個、蔥1支、香菜1支

調味料：

芥末粉1大匙、芥子油1小匙、芝麻醬1大匙、醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醋2小匙、胡椒粉少許

做法：

1.芥末粉加少許米酒調成糊狀，蓋上盤子燜10-15分鐘產生衝辣氣備用

2.蔥切蔥花，香菜切末，黃瓜洗淨切絲，蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮後取出切絲

3.海參切成粗條，蝦仁用鹽略抓一下沖洗乾淨

4.再加入鹽和太白粉拌勻略醃，在背後剖開一刀備用

5.新鮮魷魚去除外皮，從魷魚內部切出花紋再分割成小塊備用

6.取一容器放入芝麻醬、香油調開，再分次加入冷開水調稀，再加入醋、糖、鹽拌勻

7.先取適量芝麻醬跟芥末醬混合，再倒回芝麻醬的容器中

8.加入芥子油、蔥花、香菜拌勻成為醬汁

9.起一滾水鍋，放入麵條煮熟後撈出，放入冷水中漂涼，再撈出瀝乾水分後盛盤

10.加入適量芝麻醬拌勻，再排上蛋皮絲、黃瓜絲備用

11.將海參、蝦仁、魷魚分別放入滾水中燙熟撈出，放在麵條上，再淋下芝麻醬即可

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