干貝百花杏鮑腐皮捲【阿基師】


食材：
乾干貝2個(1大匙米酒+水淹過蒸熟)、杏鮑菇(挑粗大一點的)2條、花枝漿75克、蝦仁漿75克、半圓形豆腐皮2張、雞蛋1個、雞高湯300c.c.、薑末1大匙、蔥末1大匙、豆苗300克、低筋麵粉(調麵糊用)3大匙、太白粉水1大匙


調味料：
蠔油1大匙、香油1大匙、烏醋1/2大匙


做法：
1.花枝漿和蝦仁漿加入1/4量的蛋白混合拌勻，備用。
2.杏鮑菇切0.3公分的蝴蝶刀，將混拌好的花枝蝦仁漿填充進鮑菇夾中，外層以腐皮包成春捲狀，以麵糊封口。
3.將腐皮捲入140度油鍋炸約1分鐘，取出。
4.起鍋將少許油爆香薑末，再加豆苗和少許雞高湯拌炒，鋪於盤底。
5.將干貝和干貝湯、雞高湯入鍋滾煮，加少許蠔油提味，再放入腐皮捲燜煮收汁，加少許太白粉水勾芡，加入蛋液，灑上蔥花即可盛盤。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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