歲月

今天的特別企劃是「168三菜一湯，亂世奇雄特別企劃」翻開中國千年史，雖然有許多的治國盛世，但是所謂盛極必衰，合久必分，所以分裂亂世也少不了。歷史上幾個有名的戰爭亂世，像是周朝末年的春秋戰國時期，秦末的楚漢相爭，東漢末年的三國鼎立，西晉的八王之亂、五胡亂華等等，雖然造成社會動盪不安，但是所謂亂世出英雄，也創造了歷史上許多令人敬佩的人物。今天節目中特別挑出楚漢相爭這段歷史，看看這段時期的名人們到底留下了哪些有趣美味的料理呢？許多料理保證首度公開，看下去就知道囉！

老饕：
胡歌--中視最新八點檔「神話」男主角
張世--中視最新八點檔「神話」中飾演趙高
張萌--中視最新八點檔「神話」中飾演虞姬

菜單：

一、魚丸湯(秦始皇)v.s燒雜燴(項羽)

魚丸湯材料：
主材料：魚漿、澎湖海菜、枸杞、蛋白
魚丸材料：蔥薑汁、蒜泥、酒、太白粉
調味料：高湯、鹽、酒、太白粉水、香油

燒雜燴材料：
主材料：雞胸肉片、蝦仁、臘腸、筍片、菠菜、紅蘿蔔、草菇、蔥段、蒜片
調味料：高湯、蠔油、醬油、酒、白胡椒粉、太白粉水、雞油

魚丸湯作法：
1.魚漿加入魚丸材料攪拌均勻，擠成魚丸狀入約70度水中煮至浮起撈出。
(加入蒜泥可以去除魚肉的腥味，也能讓魚丸擁有獨特的風味。)
2.另起一鍋煮滾高湯，加入澎湖海菜、鹽、酒調味，勾芡後續入魚丸、枸杞略煮即完成此道料理。

燒雜燴作法：
1.雞胸肉、蝦仁略醃川燙備用。
2.鍋中入油爆香蔥段、蒜片，續入臘腸、雞胸肉、蝦仁、筍片、紅蘿蔔、草菇炒香。
3.加入調味料，再放入菠菜煮熟，滴入雞油即完成此道料理。
(加入雞油可以提升料理的香氣，讓整道料理的味道更加融合。)

二、辣脖子(虞姬)v.s帥帳干鍋(蒙恬)

辣脖子材料：
主材料：雞脖子3根(9元)、蔥段30g(3元)、薑片30g(2元)、蒜頭40g(5元)、宮保30g(7元)
滷汁材料：水600cc、醬油200cc、鹽1茶匙、細糖40g、米酒40cc、雞心辣椒粉
滷包材料：草果1顆、八角3g、桂皮5g、丁香2g、花椒3g、甘草5g

帥帳干鍋材料：
主材料：雞胗300g(27元)、蔥段50g(5元)、薑絲30g(2元)、蒜片30g(4元)、芹菜50g(4元)、蒜苗40g(5元)、宮保50g(10元)、花椒3g(1元)
調味料：蠔油1茶匙、辣豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、紹興酒50cc、水50cc

辣脖子作法：
1.雞脖子川燙2分鐘，撈出洗淨。
2.滷包材料包入滷包袋中。
3.熱鍋下油，小火爆香蔥、薑、蒜頭、宮保，再將水、醬油、糖、鹽、滷包煮滾轉小火，滾約5分鐘。
4.待香味散發出來後，再入雞心辣椒粉。
(加入雞心辣椒粉可以讓料理的味道更夠味、更道地、更加香氣十足。)
5.滷汁燒開放入雞脖子，關小火煮約30分鐘，熄火浸泡1小時。
6.取出撒上香油放涼即完成此道料理。

帥帳干鍋作法：
1.雞胗切花川燙洗淨備用，
2.熱鍋入油爆香蔥、薑、蒜、宮保、花椒，加入辣豆瓣醬、荳蔻粉炒香。
(加入荳蔻粉可以增加香氣，更加開胃。)
3.入雞胗炒勻，放入蠔油、細糖、紹興酒、水煮開，煮約10分鐘至湯汁收乾。
4.砂鍋底放入芹菜，將炒好的雞胗盛入砂鍋，放上蒜苗即完成此道料理。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/04/16/n-419.aspx