大廚來解答【宋嫂魚羹】保師傅
材料：
黃魚1條、新鮮冬筍1粒、香菇3朵、四季豆6支、蔥1支、薑末1/3匙、熟金華火腿絲少許、香菜30克。
醃料：鹽少許、蛋白1/3顆、太白粉1匙。


調味料：
紹興酒1大匙、高湯1200cc、鹽少許、糖1/3小匙、太白粉水1/3碗、蛋白2顆、香油少許、白胡椒1/3匙、鎮江醋2小匙。


做法：
1先將黃魚取下2面魚肉、去皮後，沖水30分鐘，切小粒，加鹽拌至有黏性，再加蛋白拌一下，再下太白粉輕拌勻。
2冬筍洗淨蒸45分鐘後，冷卻切成粒狀、香菇、四季豆切粒、蔥切花。
3鍋中爆香薑末、蔥花爆香後，炒入冬筍、香菇、四季豆炒香後，放入紹興酒嗆香。
4加入高湯、鹽、糖調味，放入黃魚粒煮熟後，以太白粉水勾芡後，淋入蛋白、白胡椒粉煮滾後，盛入碗中。
5再撒上金華火腿絲，再加入鎮江醋、香菜、香油即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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