歲月

電影「艋舺」在台票房上看三億，全台也掀起一股「艋舺」風，成功帶動萬華地區的觀光產業，湧進的觀光人潮也連帶讓萬華一帶的店家生意興隆，連市政府都特別規劃了「艋舺電影觀光一日遊」的行程，今天特別邀請到華西街內兩家知名老店來教大家做古早味料理，阿公級的味道連冰冰姐頻說好懷念！還想知道艋舺有哪些不可不吃的老店嗎？精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.阿義香菇肉羹的老闆─吳黃義 吳老闆
2.源芳割包的老闆娘─葉瑞瑩 葉老闆娘


菜單：

一、香菇肉羹 / 沙茶魷魚羹
香菇肉羹材料：
主材料：胛心肉、旗魚漿、扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥、雞蛋、粗地瓜粉、香菜、太白粉

醃料：醬油、胡椒粉、香油、蒜頭酥
調味料：鹽、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、香油

沙茶魷魚羹材料：
主材料：魷魚、沙茶、辣椒油

作法：
1.胛心肉切成約3公分條狀，以醃料醃漬2小時。
(*醃料裡加入蒜頭酥可以增加肉羹的風味，也有去腥的作用。)
2.肉條抓粗地瓜粉，裹上旗魚漿，入溫水煮熟撈出備用。
3.煮羹的湯汁加入扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥煮滾，以鹽、糖、醬油調味，勾芡，加入蛋花即成羹湯。
(*加入扁魚酥可以增加湯頭的香氣，讓湯頭的口味更豐富。)
4.碗裡放入羹湯、肉羹，淋上烏醋，放上香菜，撒入胡椒粉、香油即完成香菇肉羹。
5.將魷魚入鍋燙熟，放入碗中，倒入羹湯，擺上沙茶、辣椒油即完成沙茶魷魚羹。


二、招牌祖傳割包

主材料：糟頭肉、酸菜、花生粉、甜辣醬、香菜、老滷汁
酸菜材料：酸菜、冰糖滷肉材料：醬油、滷包

作法：
1.酸菜入水中煮滾，加入冰糖以中小火燜熟。
(*加入冰糖可以調節酸菜的酸氣，讓酸菜的味道更加甘甜可口。)
2.糟頭肉清洗乾淨，以熱水過燙約10分鐘，撈出切塊。
3.鍋中放入老滷汁、滷包、醬油、糟頭肉滷至熟軟。
4.刈包入蒸鍋蒸軟備用。
5.取出刈包，打開放入酸菜、滷肉、甜辣醬、花生粉、香菜即完成此道料理。(*加入甜辣醬可以提升刈包的香氣，突顯出獨特的風味。)

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