駱進漢師傅-川味炒手
材料：
絞肉300公克、蔥1支、蛋1個、薑1塊、餛飩皮30張
調味料：
糖1大匙、醬油1大匙、水1大匙、辣油2大匙、甜醬油3大匙、胡椒粉1大匙
、香油1小匙、蒜末1大匙、白醋1大匙、黑胡椒粒1大匙
做法：
1.容器內放入絞肉、蔥花、薑末，加入醬油抓拌
2.添入水、胡椒粉、糖、雞蛋、香油拌勻成為餡料
3.空碗內放入蔥末、蒜末、甜醬油、辣油、白醋、黑胡椒粒混合成為醬汁
4.餛飩皮包入餡料後捲成長條捲狀，把兩端捏合成指環狀備用
5.滾水內放入炒手，淋入少許油煮至浮起，轉大火煮熟盛入醬汁碗中即可
*湯品酸辣炒手的做法：
空碗內放入蔥末、蒜末、3大匙的甜醬油、2大匙的紅油、3大匙白醋、1大匙的黑胡椒粒混合，
加入1大杓熱水沖開，再加入炒手即可。
*乾炒手的做法：
空碗內放入蔥末、蒜末、3大匙的甜醬油、2大匙的紅油、1大匙白醋、1大匙的黑胡椒粒混合，加入炒手即可。
廚師叮嚀：
1.將水1碗、醬油1碗、糖1碗、八角4個、桂枝1小匙、蔥段1支，
以小火煮至水量約為2/3即成為甜醬油
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