歲月

地瓜燉鴨肉
【材料】
鴨肉1/2隻
鳥蛋6個
地瓜1顆
乾香菇3朵
薑片6片
八角2顆
花椒12粒
紅蘿蔔1條
　

什麼！地瓜可以燉鴨肉？
你吃膩薑母鴨了嗎？
你吃膩地瓜湯了嗎？
那就來一道你絕沒吃過的地瓜燉鴨肉吧！

【作法】
1.乾香菇泡水切半、紅蘿蔔削皮切塊備用；地瓜切塊放入180度由鍋炸熟備用
2.同一鍋留油少許，爆香薑片、八角、花椒後加入鴨肉、地瓜和紅蘿蔔、米酒炒香後放香菇再略炒，並依序加入醬油適量、冰糖適量拌炒一下，最後再加水1000cc煮開後，再放入燉盅內蒸約70分鐘即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由董孟修老師所介紹的。一般的鴨肉料理多為重口味烹調，今天換用清甜的地瓜搭配，想不到效果非常的好呢！地瓜的甜味讓鴨肉多了一層的風味，吃起來不失鴨肉風味，但變得更甘美；鴨肉的油脂讓地瓜吃起來又滑又綿，可說是清新又夠味的一品。
其實善用食材中的原味，可以讓料理更美味，這次的地瓜就是一例。其實有很多的食材本身的鹹或甜味都已經很夠了，只要將其原味煮出來就很好吃了。像蛤蜊蒸蛋，我們就可以先把蛤蜊蒸過，再把盤底的湯汁連同蛋汁一起蒸，吃起來就會有濃濃的鮮美；又或是洋蔥炒蛋，先把洋蔥炒到透明焦化，再拌入蛋液中一起炒，吃起來滿口都是甜味，也很棒！善用食材的原味，不用多加調味也可以很美味喔！

2009/09/30 by 型男大主廚製作 小六

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=750