歲月

加誌豬腳
【材料】
豬腳1斤
福圓肉1兩半
黑棗10粒
蔥段3支
薑6片
蒜仁10粒
冰糖1大匙
紅露酒3大匙
醬油3大匙
胡椒粉少許
香油1小匙
　

什麼！菜籃也可以煮菜？！
加誌是什麼，就是阿嬤時代的菜籃。
菜籃用來煮豬腳！？這是什麼滋味？
前人的智慧，料理出讓你想不到的美味！

【作法】
1.豬腳切塊、入鍋川燙撈起洗淨備用。
2.熱一炒鍋，下蒜仁、薑、蔥爆香後，下所有調味料和豬腳，用小火煮約1.5小時後起鍋放入加誌內，並加入福肉和黑棗，入蒸鍋續蒸20分鐘即可起鍋。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由黃德忠師傅介紹的。「加誌」其實是台語的唸法，意思是籃子。在以前，加誌都是用藺草做的，台灣主要產地是在中台灣的海邊，因近海之故，草本身吸收了鹽份，是以嚐起來會有微微的鹹味，是以又有另一別名為「鹹草」。利用加誌來料理，其實也是一個意外，因以前大家外出常用加誌裝東西，就在某一次，當大量的食物在加誌裏放久了，加誌的味道進入了食物裏，吃起來別具風味，於是這樣的作法就慢慢的發展出來了。
此料理吃起來有一種懷念的滋味，記得以前肉粽也會用藺草綁，淡淡的草香味和海水鹹，是吮指回味的樂趣。這道料理讓我回想起那個感覺，熟悉的豬腳香氣中透著一股草香氣，吃起來又多了一股鹹甘味，真的很另人懷念啊！不過此料理也只有在當時，黃師傅介紹時看過，後來就再也沒機會看到了，或許時代的轉變讓大家對衛生習慣多了顧忌，但那股讓人懷念的草香味，還一直在我腦海裏繚繞不散哩。

2009/09/24 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=749