歲月

麻油酒炒松阪肉
【材料】
松阪肉300g
枸杞、當歸少許
老薑1塊
米酒300cc
胡麻油2大匙
黑木耳適量
杏鮑菇適量
　

補品也可以變身家常菜
進補一定會吃的麻油酒，
竟然可以變成全家老小愛吃的家常菜！？
天氣慢慢轉涼的當下，來點不一樣的變化吧。

【作法】
1.杏鮑菇切片、枸杞泡水備用。
2.取一水晶碗，下松阪肉、鹽少許、醬油1小匙、太白粉少許略醃備用。
3.取一蒸鍋，下做法2蒸20分鐘至熟取出切片備用。
4.取一炒鍋加入胡麻油，下薑絲炒香，再下做法3炒2分鐘後，加入米酒、當歸、鹽和黑木耳翻炒均勻煮3分鐘、加入杏鮑菇翻炒均勻，起鍋前加入枸杞即可盛盤。

【有關這道菜】
這道料是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由李德強師傅所介紹的。麻油料理是台灣人補身的第一首選，但今天李師傅多加了菇菌類的鮮甜味進去，讓熟悉的麻油味多了甜味，整體感變得更迷人。少許中藥的添加，不會有過多的中藥味，但多了另一種誘人的香氣，是一道連湯汁都很下飯的好料理哩。
松阪豬肉其實就是豬頸肉，這種肉品的食用習慣其實應該算是從香港帶進來的。其肉質紮實但又油脂豐富，口感脆Q卻又很好入口，在香港可是須要預定才拿得到的肉品。此品在進行料理時很有趣，因其肉質的特點，是以不須要過度的醃漬，甚至完全不醃也可料理。但要很小心的是，切莫不可過度加熱，不然肉質過度緊縮，很難入口哩。
又另，此肉品的切法一定要逆紋切，把組織纖維切斷，這樣一來才好入口。若順紋切，受熱後不但肉的外形會彎曲，也會很難咀嚼哩。

2009/09/03 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=734