歲月

蔥椒雞
【材料】
烤雞300g
泡野山椒30g
小青辣椒25g
蒜頭20g
蔥15 g
鮮花椒粒15g
香菜5g
高湯1.5杯
　

隔夜菜變成人人愛吃下酒菜！
到底怎麼煮隔夜雞肉才會好入口
到底怎麼煮隔夜雞肉才會人人愛
看郭師傅用巧手變料理絕對讓你讚不絕口

【作法】
1.麵線放入鍋內煮熟撈出，擺入盤中備用。小青辣椒切成圈狀、蒜頭切末備用。
2.將烤雞剁成塊排入碗中，放入蒸鍋蒸15分鐘。
3.泡野山椒切成圈狀、蔥切末備用。
4.取一炒鍋爆香蒜末、泡野山椒、小青辣椒，再加入高湯煮滾後，放入鮮花椒粒及雞粉1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉1/4匙、雞汁1/2匙、花椒油1大匙、香油1大匙、鮮味露1/4匙續煮至滾取出放入碗中，灑上蔥花備用。
5.將做法3取出，倒扣於深碗後，淋上做法4，再放上香菜即可食用。

【有關這道菜】
這道菜是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由郭主義師傅所介紹的。當初是在一個幫媽媽解決隔夜菜的意念下，與師傅溝通，希望師傅能用其川菜的專業，讓隔夜菜變得更美味。而郭師傅也沒讓媽媽失望，此料理又香又夠味，不但雞肉變得多汁美味，帶點酸香的湯汁，更是下飯，真讓人讚不絕口也愛不釋口！
此料理的重點就是蒸，利用蒸的方式來料理，一方面可以讓食物保持湯汁，且不會因溫度過高讓肉質變得更乾澀。其實我們也可以在入鍋蒸的時候，加點雞湯，讓所有肉都浸在雞湯裏加熱，吃起來會更多汁哩。另，此料理所用到的泡野山椒若買不到，我們也可用酸菜心和辣椒來替代，主要是取其酸香誘人的味道，讓肉變得更美味。
隔夜的肉品其實都可用此料理法來增添美味，以後我們也會陸續介紹一系列的相關料理給大家，還請大家期待。

2009/09/03 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=735