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料理美食王2009年06月23日的食譜



 


程安琪－去骨醉雞捲 


 


材料：


半土雞腿2支  鋁箔紙2張  水1又1/4杯


 


調味料：


魚露1/2杯  紹興酒1/4杯


 


做法：


1.雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用


2.將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊


3.煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用


4.深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用


5.取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，密封後放入冰箱中冷藏2到3小時


6.食用時取出切塊即可


 


廚師叮嚀：


1.建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用


2.魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，因為味道過重較腥


3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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