歲月

白玉藏珍

【材料】
傳統豆腐2塊
螺肉丁200g
蛤蜊100g
蒜苗75g
紅辣椒2根
豆豉粒泡水1大匙
冬瓜丁75g
九層塔末1大匙
薑末
海鮮高湯

簡單小動作，讓炸豆腐變國宴料理！
傳統的炸豆腐，不外乎就是淋上醬油膏，成為餐桌上的家常料理，今天阿基師要教大家，如何增加幾個簡單的步驟，就讓平凡無奇的炸豆腐，變成色香味俱全、讓人食指大動的國宴級料理唷。

【作法】
1. 將豆腐切成7公分長、4公分寬大小後，入鍋油炸約7分鐘至外皮酥香，撈出瀝乾。
2. 起水鍋，將蛤蜊入水鍋汆燙10秒後撈出，挖取蛤蜊肉，湯汁保留，備用。
3. 將炸酥的豆腐，用鋸刀、剪刀雕砌成寶盒造型，備用。
4. 取一水晶碗，將取出的蛤肉拌入冬瓜丁，備用。
5. 起鍋，加入薑末、豆豉粒、螺肉丁、蛤蜊湯汁、蛤蜊冬瓜丁、些許海鮮高湯、冬瓜丁、米漿芡、蒜苗、九層塔末拌炒煨煮。
6. 同上鍋，加入香油、醬油膏少許、烏醋少許拌炒收汁後，取少量填充入炸好的豆腐寶盒中即可。

【有關這道菜】
這道菜是在2009年2月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範，以「螺肉」為主食材的五星級料理。關於螺肉的料理，一般都只會出現在海產店，以大火快炒的形式出現，似乎很難有其他的變化，但阿基師將螺肉加入蛤蜊湯汁及海鮮高湯煨煮之後，令味道鮮上加鮮，再填入由傳統豆腐油炸製成的盛裝器皿中，頓時令傳統的炸豆腐，成為五星級的豪華料理。

2009/05/05 by 型男大主廚製作 小六