歲月

老饕評審團：費奇 翁茂安 郭月英

菜名

材料
作法

第一回合：豆腐

材料：
南瓜200克、盒豆腐1盒、熟鹹蛋黃2顆、蒜末20克、紅蔥末10克、鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、高湯120CC、白胡椒粉少許、太白粉水2茶匙
作法：

1. 南瓜煮熟後瀝乾水，與高湯打成泥。豆腐切丁，鹹蛋黃壓碎備用。
   
2. 小火爆香蒜末及紅蔥末後加入鹹蛋黃炒香。


3. 加入南瓜泥及豆腐煮開，再加入鹽、細糖、白胡椒粉調味，最後用太白粉水勾薄芡即可。
   
   *加入南瓜泥可以增加濃稠感和甜味。
   

材料：
棒棒腿2支、乾辣椒15克、蒜末20克、蔥段30克、紅腐乳1塊、米酒10CC、細糖1/2茶匙、太白粉2大匙、鹽1/6茶匙
作法：

1. 棒棒腿剁小塊，用紅腐乳、細糖及米酒抓勻醃漬5分鐘後加入太白粉拌勻。
   
   *加入紅腐乳可以增加特殊風味。
   
   
2. 熱油鍋至160度，將雞塊下鍋炸至酥脆後瀝乾油。


3. 鍋底留少許油，將乾辣椒、蒜末及蔥段下鍋爆香，再下雞塊及鹽拌炒均勻即可。

第一回合：豆腐

材料：
主材料：
板豆腐2小塊、肉絲少許、豆豉少許、辣椒、香菇、雞蛋1個、麵粉、蒜苗1支、蒜末、醬油、糖、香油
作法：

1. 豆腐一開六，沾蛋液和麵粉入鍋炸至金黃撈起備用。


2. 熱油鍋爆香辣椒、蒜末、肉絲、香菇等，再加入豆豉、醬油、糖、水等調味，下豆腐以小火悶煮約5分收乾湯汁，倒入以青江菜圍邊的盤中即可。
   
   *加入豆豉可以增加香氣和風味。
   

材料：
主材料：
棒棒腿3支、老薑片60g、苦茶油2大匙、鹽少許、孜然粉
作法：

1. 棒棒腿去骨切塊，入160度油鍋炸至半熟撈起備用。


2. 鍋中放入苦茶油，放入老薑片以小火爆香，倒入半熟的雞肉拌炒，再加入少許的鹽，起鍋時灑上少許的孜然粉即可。
   
   *加入孜然粉可以增加香氣。