歲月

食全食美2007 01月08日 料理食材

焦志方（精選重播）

【今日名廚】：程安琪
【菜名】：三鮮二面黃
【材料】：
乾麵餅6片 、鮮魷半條 、蝦仁12尾 、肉絲80克 、青江菜5棵 、蔥2支 、高湯1又1/2杯
香菇5朵、鹽1/3茶匙 、醬油2大匙 、胡椒粉少許 、香油1/4茶匙 、太白粉1又1/2茶匙
【做法】：
1.先將麵餅以滾水煮至散開即盛出備用。
2.再將蝦仁加入鹽、太白粉拌勻，醃約20分鐘；肉片以醬油、太白粉及水略醃20分鐘備用。
3.將鮮魷先橫切劃出條紋後，分切成4公分寬段，再切成約1公分的細條，滾水燙捲後撈出。
4.再將香菇泡軟後切絲；青江菜切段；蔥切段備用。
5.起一油鍋，放入麵條後改小火煎定型再翻面，並加入少許油，將兩面煎至略微焦黃且定型後盛入盤中。
6.另起一油鍋，先炒香蔥段和肉絲後盛出，再加入蝦仁煎熟後取出，再炒香香菇，接著放入青江菜炒軟，加入水、清湯並加入鹽、醬油，放回蔥段、肉絲和蝦仁，並芶上芡汁，放入魷魚，於起鍋前加入香油後盛於麵上，最後撒上胡椒粉就完成今天的這一道三鮮兩面黃了。

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