歲月

老饕評審團：陳宏志 費奇 李培芬

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
大里肌肉片3片、洋蔥100g、奶油塊30g、洋芋泥適量、紅蘿蔔30g、玉米粒少許、水200cc、魚板5片、鵪鶉蛋3顆、蛋1顆、低筋麵粉少許、麵包粉少許
調味料：
咖哩沙拉適量、蕃茄醬適量、咖哩塊50g、椰子粉適量、椰奶少許、鹽少許、糖少許、墨西哥香料少許

作法：

1. 熱鍋溶化奶油塊，加入洋蔥、紅蘿蔔爆香至洋蔥軟化。
   
2. 加入水、玉米粒、魚板、咖哩塊、椰奶一起熬煮，再放入鹽、糖、墨西哥香料調味。
    *加入墨西哥香料可以讓內餡變得更有香氣，味道也會更濃郁。
   
   
3. 將洋芋泥放入鍋中攪拌均勻，放涼成為內餡。
   
4. 取大里肌肉片包入內餡、鵪鶉蛋。
   *加入鵪鶉蛋可以讓內餡的口感更豐富飽滿，且營養也比較豐富。
   
   
5. 豬排沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，以180度油溫炸至金黃酥脆，約3分鐘。

材料：
主材料：
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜、花生粉、香菜
醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙
滷湯材料：
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、五香粉1/8茶匙、八角1錢

作法：

1. 里肌肉拍過沖洗，加入醃料醃30分鐘。
    *加入優酪乳可以利用其中酵母的元素讓肉質更加軟嫩。
   
   
2. 豬油爆香蔥、薑、蒜、八角，倒入高湯中，將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。
   *加入紅麴醬油除了更健康之外，也可以讓滷湯的色澤更漂亮。
   
   
3. 將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸，再放入滷湯中至少10分鐘。