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料理美食王2008 2月21日的食譜
柯俊年-芝麻燒虎掌
材料：
蔥8根 辣椒2根 香菜30克 娃娃菜1包 薑30克 虎掌(豬膝韌帶)600克 黑芝麻粉2大匙 太白粉1大匙
調味料：
紹興酒2大匙 醬油3大匙 香油1小匙 味霖2大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用
2. 辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用
3. 娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用
4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和味霖，並倒入水至半淹過食材
5. 然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上備用
6. 接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段即可完成
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